■玄碾蕎麦（げんびきそば）とは

玄そば(殻付きのそばの実)を石臼で挽いた粉で打ったそばの事です。
挽いた後にふるいをかけて、そば殻を取り除いています。

一般のそばは、先に殻を取り除いたものを使っているのが大半です。

そばの色合いは黒くて素朴ですが、香りや風味が良く、味も濃いそばが出来上がります。

東京ではちょっと珍しい“玄碾蕎麦”。ぜひRyoSyunで召し上がってみて下さい。